• Strona główna
niedziela, 24 Czerwiec 2018

Wędzarnia a wędzenie na zimno

Sklep Pan Kornik - tylko solidne wędzarnie ogrodowe

Początkowo przygotowane ryby wieszano do góry nogami w rzędach na stojakach lub namiotach w piecu. Robotnicy wspinali się na stojaki i wchodzili na nie zawieszając poszczególne linie w porządku rosnącym. Niewielkie, okrągłe pożary zrębków drzewnych były zapalane na poziomie podłogi i wolno paliły się przez całą noc. Drewniany ogień był tłumiony trocinami w celu wytworzenia dymu; było to stale pielęgnowane, ponieważ nagie płomienie gotowały ryby zamiast je palić. Wymagany czas trwania palenia był zawsze oceniany przez wykwalifikowanego lub „głównego palacza”, który ręcznie sprawdza, czy warunki palenia są optymalne.

Wędzarnia – domowa produkcja jedzenia

Łosoś wędzony został wprowadzony do Zjednoczonego Królestwa z Europy Wschodniej. Żydowscy emigranci z Rosji i Polski przywieźli technikę wędzenia łososiem na wschodni koniec XIX wieku, gdzie osiedlili się w Londynie. Wędzili oni łososia, ponieważ jego przechowywanie w lodówce było bardzo proste. W pierwszych latach nie wiedzieli, że w Zjednoczonym Królestwie występuje łosoś rodzimy, dlatego przywozili łososia bałtyckiego w beczkach słonej wody.

Wędzarnia podczas pracy

Jednak po odkryciu dzikiego łososia szkockiego, który każdego lata trafia na targ rybny w Billingsgate, zaczęli wędzić te ryby. Proces wędzenia zmieniał się na przestrzeni lat i wiele współczesnych wędzarni porzuciło tradycyjne metody wykorzystujące ceglane piece na rzecz metod komercyjnych. Pomoże Ci w Tym wędzarnia

Pozostaje tylko kilka tradycyjnych wędzarni, takich jak John Ross Jr (Aberdeen) Ltd i wędzarnia Stornoway w Hebrydach Zewnętrznych. Najstarszą wędzarnią w Szkocji jest Old Salmon Fish House zbudowany na brzegu rzeki Ugie w 1585 roku, choć nie na początku do palenia. Najstarszą wędzarnią w Anglii jest stara wędzarnia z 1760 roku przy ulicy Raglan, Lowestoft.

Wędzarnia konserwuje

Północno-zachodnie plemię indyjskie i rdzenni mieszkańcy Alaski mają całkowicie unikalny styl wędzenia na zimno, w wyniku czego powstaje suszony łosoś wędzony w stylu „żartobliwym”. Na północno-zachodnim Pacyfiku łosoś ten jest od wieków głównym źródłem pożywienia wielu plemion indyjskich. Tradycyjnie wędzony łosoś jest podstawą północno-zachodnich plemion amerykańskich i kanadyjskich First Nations. Aby zachować się w nieskończoność w czasach nowożytnych, ryby są zazwyczaj gotowane pod ciśnieniem.

Wędzone na gorąco „gotują” łososia, dzięki czemu jest on mniej wilgotny i jędrny, a jego smak mniej delikatny. Może być spożywany jako łosoś wędzony na zimno lub zmieszany z sałatkami lub makaronem. Należy koniecznie odpowiednio solić łososia i wysuszyć skórkę w taki sposób, aby przed wędzeniem utworzyła się otoczka. Bez wystarczającej ilości pellicy albumina wypływa z ryb podczas ich gotowania, co skutkuje nieestetycznym wyglądem.

Istnieją trzy główne metody peklowania, które są zwykle stosowane do wyleczenia łososia przed wędzeniem.

  1. Mokra solanka: Solenie w roztworze zawierającym wodę, sól, cukier, przyprawy, z azotynem sodu (lub bez azotynu sodu) przez kilka godzin lub dni.
  2. Peklowanie na sucho: Metoda ta jest często stosowana w Europie, gdzie filety łososia pokryte są mieszanką soli, cukru, a czasem innych przypraw (tradycyjny wędzony łosoś London Cure wykorzystuje wyłącznie sól). Peklowanie na sucho jest zwykle szybsze niż solenie na mokro, ponieważ w trakcie procesu peklowania sól wydobywa wilgoć z ryb, a czas suszenia w wędzarni jest krótszy.

Przeczytaj również

  • nasze drzwi są piękne

    Drzwi Białystok a etymologia tematu

    Gębina to monumentalna brama, zazwyczaj ozdobio...
  • Projekty ogrodów - umacnianie skarp

    Projekty ogrodów Białystok – Ogrody Marka aż do rozwoju nowoczesnej szklarni

    W 1617 r. Orangerie (obecnie Musée de l’O...
  • Biurka do pokoju z komputerem

    Bauex – biurka Białystok a literatura przedmiotowa

    Wersety parodii ludzi epoki, a mianowicie Samue...
  • Frezowanie - obróbki skrawaniem wykonane idealnie

    Javis – frezowanie plexi a grawerowania szkła

    Bitwa pod grawerem, satyryczna akwaforta George...
  • Domki holenderskie - bardzo tani wynajem

    Domki holenderskie a osoby niepełnosprawne

    Osoby niepełnosprawne umysłowo często nie mają ...
  • Serwis wózków widłowych - wypożyczenie podnośników

    Producenci wózków widłowych – którą firmę warto wybrać

    J.C. Bamford Copcavators Limited, powszechnie z...
  • Okna PCV - bardzo dobre i szczelne w Białymstoku

    Okna PCV Białystok a ogólne zarządzanie zabezpieczeniami

    RSPB sugeruje, aby zabezpieczenia w Wielkiej Br...
  • Żaluzje zamontowane w oknie Białystok

    Żaluzje moda czy wygoda

    Moskitiera okienna to masywna i stabilna zasłon...
  • Naprawa klimatyzacji - wykonawstwo instalacji sanitarnych

    Naprawa klimatyzacji Białystok przy różnicy temperatur

    W przypadku wystąpienia różnicy temperatur (np....
  • Sklep z łożyskami - igiełkowe, promocje

    Łożyska stożkowe w procesie renowacji

    Jest to jeden z najważniejszych kroków w proces...

All rights reserved.

TOP
Ta strona używa ciasteczek (cookies). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na używanie cookie, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki. Akceptuję Czytaj więcej
Polityka plików cookies

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Always Enabled

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.

Non-necessary

Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.